家政小妙招 | 食用油也要經(jīng)常換著吃
2021-01-12
食用油是我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚恼{(diào)料，每家每戶做菜時(shí)都離不開食用油，因此合理用油對健康非常重要。但我國現(xiàn)有的食用油種類比較多，面對超市里貨架上林林總總的食用油，卻顯得無所適從?；ㄉ?、菜籽油、芝麻油、橄欖油……10種常用油是不是你還傻傻分不清楚？其實(shí)，不同的烹調(diào)方式，適宜選用油的種類也不同！今天小編一次性告訴你各種食用油的區(qū)別吧，大家一起學(xué)學(xué)怎樣用啦。
一、花生油
花生油因?yàn)槠渚哂刑厥獾幕ㄉ阄?，所以是我國日常生活中一種主要的食用油，不僅可以增加菜肴的香味，而且對人體也有著諸多的好處。另外還含有軟脂酸、硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%，其脂肪酸構(gòu)成較好，易于人體消化吸收。但花生油熱量高，脂肪多，不宜過量食用，不僅會對心腦血管有一定的影響，而且還容易使人發(fā)胖。
健康吃法：花生油比較耐高溫，適合一般炒菜，如烘烤、久煮、煸炒，盡量還是避免高溫油煎和油炸。
二、大豆油
大豆油是我們生活中比較常見的炒菜用的食用油，相比較菜籽油而言，大豆油的氣味聞起來比較淡，沒有菜籽油那么濃烈。其熱穩(wěn)定性較差，加熱時(shí)會產(chǎn)生較多的泡沫。從食用品質(zhì)看，大豆油不如芝麻油、葵花子油、花生油。從營養(yǎng)價(jià)值看，大豆油中還含有多量的維生素E、維生素D以 及豐富的卵磷脂，對人體健康均非常有益。但是豆油食用過多對心腦血管還是會有一定影響，而且容易發(fā)胖。
健康吃法：大豆植物油怕熱，不適合炒菜，最好只用來低溫烹調(diào)，如做面點(diǎn)、煲湯及調(diào)餡。
三、玉米油
玉米油又叫粟米油、玉米胚芽油，它是從玉米胚芽中提煉出的油。玉米油的優(yōu)勢是其本身不含有膽固醇，它對于血液中膽固醇的積累具有溶解作用，故能減少對血管產(chǎn)生硬化影響。其中維生素E的含量高于普通植物油，還含有一定量的抗氧化物質(zhì)。這類油脂的耐熱性較好，長時(shí)間受熱后氧化聚合較少。
健康吃法：玉米油可以用于炒菜，也適合用于涼拌菜。
四、橄欖油
橄欖油是一種優(yōu)良的不干性油脂，橄欖油中的脂肪有2/3以上都是單一不飽和的。橄欖油中不飽和脂肪酸含量高。被認(rèn)為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體營養(yǎng)的油脂。橄欖油被認(rèn)為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體營養(yǎng)的油脂。研究發(fā)現(xiàn)，橄欖油有助于降低外圍血管疾病，改善大腦功能，有助于女性延年益壽。
健康吃法：最好是用橄欖油涼拌、烘培、嫩煎食物，避免油炸。如果是高級初榨橄欖油：最好只用于涼拌或做湯。
五、菜籽油
菜籽油就是我們俗稱的菜油，又叫香菜油。菜籽油色澤呈金黃色或者棕黃色，有一定的刺激氣味，菜籽油中膽固醇含量極少，一般含有一定的種子磷脂，對血管、神經(jīng)、大腦的發(fā)育十分重要。人體對菜籽油的吸收率高達(dá)99%，不過菜籽油中缺少亞油酸等人體必須脂肪酸，且其中脂肪酸構(gòu)成不平衡，所以營養(yǎng)價(jià)值比一般植物油低。
健康吃法：可用于日常炒菜，值得注意的是，菜籽油開瓶后要盡快食用，放置過久，其中的多不飽和脂肪酸容易被空氣中的氧氣氧化破壞，產(chǎn)生對人體不利的物質(zhì)。
六、葵花籽油
葵花籽油90%是不飽和脂肪酸，其中亞油酸占66%左右，還含有維生素E，植物固醇、磷脂、胡蘿卜素等營養(yǎng)成分。它豐富的亞油酸有顯著降低膽固醇，防止血管硬化和預(yù)防冠心病的作用。而且亞油酸含量與維生素E含量的比例比較均衡，便于人體吸收利用。葵花籽油因?yàn)橛幸恍扒鄽馕丁?，所以不適合直接用于涼拌菜。高溫加熱后的油應(yīng)避免反復(fù)使用。
健康吃法：無論清炒蔬菜還是肉類料理都非常適合，能最大限度地保留食材的營養(yǎng)?？ㄗ延偷摹盁燑c(diǎn)”很高，而且在高溫下的穩(wěn)定性也很好，可以用來煎炸食物。
七、茶籽油
茶籽油又名山茶油，茶籽油色清味香，油酸含量高，在營養(yǎng)價(jià)值、食療功能方面并不遜色于橄欖油，并且價(jià)格便宜，算得上物美價(jià)廉，因此又被稱為“東方橄欖油”。單不飽和脂肪酸占80-83%，甚至比橄欖油更高，消化吸收率達(dá)99%以上，特別是對產(chǎn)婦后復(fù)原能起到良好的保健作用，是油中之王。適合所有人，尤其是兒童以及“三高”人群。
健康吃法：茶籽油耐熱性較好， 可以冷拌、烹炒、烘烤各種食物。還適合與大豆油、玉米油等含多不飽和脂肪酸的油脂搭配。
八、稻米油
稻米油也叫米糠油，來自于米的糠麩部分，是米胚和米糠中所含的油脂。它口味清淡、色澤清亮，可保持菜肴的原汁原味、色澤更加鮮亮誘人。稻米中含有的谷維素、維生素e等成分，具有降低血液脂肪含量，有降血脂的功效。稻米油中含有的天然維生素e，具有抗氧化，抗衰老，美容養(yǎng)顏的作用。稻米油煙點(diǎn)高，油質(zhì)穩(wěn)定，油煙比其他食用油大幅度減少。
健康吃法：平時(shí)炒菜時(shí)使用會最健康，不適合燉煮，長時(shí)間烹調(diào)不可使用。
九、亞麻籽油
亞麻籽油又叫亞麻油、胡麻油，是以亞麻籽為原料制取的油。亞麻籽油含有豐富的α-亞麻酸，這是一種人體必須的脂肪酸。它在人體內(nèi)可以氧化成支配大腦運(yùn)轉(zhuǎn)的DHA，提供給大腦充足的營養(yǎng)。亞麻籽油富含α-亞麻酸的這一特點(diǎn)非常重要，對維持膳食中n-6多不飽和脂肪酸和n-3多不飽和脂肪酸的平衡比例具有重要意義。亞麻籽油最好生吃，亞麻籽油的營養(yǎng)成分非常容易在高溫中被破壞。
健康吃法：最好用于涼拌，這樣吃的時(shí)候一定要注意的是現(xiàn)吃現(xiàn)拌，因?yàn)閍-亞麻酸是怕氧化的，不能在空氣中暴露太久，不然營養(yǎng)成分就被破壞了。千萬不能用來煎炒烹炸。
十、芝麻油
芝麻油也叫麻油或芝麻油，它是生活中常用的調(diào)味品。用它做菜可以添香，它是一種用芝麻提煉出來的油，因?yàn)橛刑厥庀阄?，所以又稱香油。芝麻油的消化吸收率達(dá)98%。從營養(yǎng)的角度來說，中老年人應(yīng)該適當(dāng)?shù)囟喑韵阌汀Ｒ驗(yàn)橄阌蜐庥舻南銡饪梢栽黾邮秤?，還可潤腸通便，治療便秘。
健康吃法：最好用于涼拌、蘸料或做湯添加。芝麻油的香氣經(jīng)不住高溫加熱。